该文介绍了摊放、萎凋、杀青、做形（揉捻）、发酵（渥堆）、做青和干燥等茶叶加工环节的高新技术，以及杀菌、膜分离、生物酶技术等茶产品加工中的高新技术，茶叶加工高新技术中，同时高分子材料、纳米技术、微波技术、生物技术、化学技术都在提升茶叶品质和制茶效率方面有着广泛应用，一、茶叶加工各环节的高新技术1、摊放技术摊放技术能够减轻茶产品的苦涩味，2、萎凋技术萎凋技术广泛应用在白茶、红茶、乌龙茶加工的首道工序中，红茶发酵中可以利用电荷耦合和色泽检测技术实现状态监测，6、做青和干燥技术做青技术是影响茶品质的最关键工序，二、茶产品加工中新技术的应用1、杀菌技术微波杀菌，提高茶叶产品的质量，以科技含量提升茶叶品质和生产效率，已经实现以数字技术提高茶叶生产加工的智能化监测水平，以及红茶加工的萎凋、揉捻、发酵、烘干环节，将传统茶叶加工工序和现代技术高度协同，2、茶叶香气在线监测技术加工中对香气进行在线监测。