3.木鱼饺（1）本题分值：90分（2）考核时间：30分钟（3）考核形式：现场实操（4）考核要求①选手一律使用现场提供的美枚低筋粉（300g），4.鲜肉中包（1）本题分值：90分（2）考核时间：35分钟（3）考核形式：现场实操（4）考核要求①选手按照现场提供的动物性馅料，中断时间不计入参赛选手竞赛时间，酌情扣0.5～1分（2）用料不合理、浪费原料较严重，酌情扣1～2分（3）不符合成品应有色泽扣3分造型美观、完整，酌情扣1～4分（2）基本符合成品固有形态，酌情扣1分合计100总得分：考评员：核分人：2023年月日中式面点师技能大赛评分表（2）（木鱼饺）选手编号：比赛时间：30分钟序号考核内容评分要素分值评分标准扣分得分备注1实操现场素质遵守考场纪律、工作服整洁2不符合要求，酌情扣分2设备、用具、原料干净卫生3不符合要求，合计100总得分：考评员：核分人：2023年月日中式面点师技能大赛评分表（3）（鲜肉中包）选手编号：比赛时间：35分钟序号考核内容评分要素分值评分标准扣分得分备注1实操现场素质遵守考场纪律、工作服整洁2不符合要求，酌情扣分2设备、用具、原料干净卫生3不符合要求，酌情扣1～3分（2）基本符合成品应有的质感但不够鲜明，酌情扣1～2分（3）不能符合、体现成品应有质感扣1～5分口味20（1）基本符合成品应有的风味，酌情扣1～2分（2）基本符合成品固有的口味，酌情扣1分合计100总得分：总得分：考评员：核分人：2023年月日中式面点师技能大赛评分表（4）（自选品种）选手编号：比赛时间：35分钟序号考核内容评分要素分值评分标准扣分得分备注1实操现场素质遵守考场纪律、工作服整洁2不符合要求，酌情扣分2设备、用具、原料干净卫生3不符合要求。